» »

Як варити юшку з голів



Юшка з голів риби - дуже поживна і смачна перша страва. Воно володіє насиченим смаком і дуже просто готується. Особливо смачна юшка, приготована на багатті.

Як варити юшку з голів
Вам знадобиться
  • риб'ячі голови;
  • картоплю;
  • морква;
  • лук;
  • свіжа зелень петрушки;
  • чорний перець горошком;
  • лавровий лист;
  • сіль.

Візьміть 3-4 середні риб'ячі голови, вимийте в холодній воді і обов'язково видаліть зябра і очі. У тому випадку якщо використовуються заморожені голови, перед готування не размораживайте їх, інакше вуха втратить смак. Можна використовувати для приготування голови декількох видів риб. Виняток - юшка з голови червоної риби, інші види до неї не додавайте.

Налийте в каструлю воду і опустіть в неї риб'ячі голови, вода повинна їх повністю закривати. Після того як вода закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь. Не забуваючи знімати піну, зваріть голови і вийміть їх з каструлі. Розберіть їх: видаліть всі кістки, м'ясо поріжте на невеликі шматочки і на час приберіть в сторону. Якщо голови переварите, м'ясо відійде від кісток самостійно, вам залишиться тільки процідити бульйон і видалити з маси кістки.

Акуратно процідіть бульйон і знову поставте на вогонь. Додайте заздалегідь очищені і нарізані овочі: натерту на великій тертці моркву, 3-4 середні картоплини, порізані на невеликі кубики або брусочки (використовуйте тільки сорти з низьким вмістом крохмалю), нарізані півкільцями 1-2 цибулини, а також пару листочків лаврового листа і 5 -6 горошин чорного перцю. Якщо хочете надати вусі приємний аромат, покладіть кілька гілочок свіжої петрушки. Коли овочі будуть готові - покладіть в юшку риб'яче м'ясо, посоліть за смаком, проваріть ще пару хвилин - вуха готова. У тому випадку, якщо вуха вийшло занадто жирної, покладіть спеції такі як: мускатний горіх, шафран, імбир, аніс і т.д.

Автор: Максим Привалов
Рекомендуємо почитати:
Коментарі: