» »

Мармурова яловичина: особливі ціни на особливе м'ясо



Напевно, багато хто чув про особливе сорті м'яса - мармурової яловичині. Цей делікатес можна спробувати в деяких ресторанах, що спеціалізуються на приготуванні стейків. На зрізі шматок цього м'яса весь поцяткований жировими прожилками, що нагадують мармуровий малюнок, звідси і назва. Отримують мармурову яловичину від спеціальної породи корів, які вирощуються в спеціальних умовах.

Мармурова яловичина: особливі ціни на особливе м'ясо

Як отримують мармурове м'ясо

Таке м'ясо спочатку виробляли в Японії в дуже обмежених кількостях, оскільки технологія його отримання досить складна. Було виведено кілька порід корів, об'єднаних загальною назвою Wagye («вагю») з генетичною схильністю до утворення прошарків жиру в тканинах м'язів.

Але цього недостатньо для одержання особливого мармурового м'яса. Телят з перших днів до 6 місяців поять виключно натуральним молоком, а потім випускають пастися на луки, де вони живуть у природних умовах. Після одного року бичків розміщують в окремі звуконепроникні кімнати і підвішують там на ременях - щоб їм не доводилося напружувати свої м'язи і витрачати на це дорогоцінні жирові запаси.

Бичков протягом 200-300 днів всіляко хвалять - вони слухають класичну музику, харчуються добірним зерном, запиваючи його пивом і саке. Крім того, їх регулярно масажують, щоб жирові прошарки рівномірно розподілялися в товщі м'яса.

У екологічно чистому мармуровому м'ясі містяться особливо цінні вітаміни, мікроелементи, в тому числі велика кількість заліза. Його рекомендують дітям, людям, ослабленим після хвороби, і тим, у кого виявлено недокрів'я.

Хто постачає мармурове м'ясо на світові ринки

Зрозуміло, що подібний зміст коштує недешево, тому і вартість мармурового м'яса, виробленого в Японії, може доходити до 1000 доларів за 1 кілограм. Але в даний час в Австралії та США фермери, які закупили в Японії корів «вагю», теж стали поставляти на світові ринки мармурову яловичину, ціна якої значно нижче - всього 200 доларів за кілограм.

Пояснюється це спрощеної технологією, яку використовують австралійці і американці. Перші годують їх не пшеницею, а кукурудзою і навіть комбікормом, правда, іноді балують, додаючи в корм мед і молоко. Американці підійшли до питання ще простіше - їх бички набирають вагу і набувають потрібну кондицію завдяки хімічним добавкам. Що ж до смакових якостей, тут японське мармурове м'ясо раніше залишається поза конкуренцією.

Найоптимальніший спосіб приготування мармурового м'яса, що дозволяє повною мірою насолодитися його чудовим смаком, це стейк. Просто обсмажте його на сухій сковороді з додаванням спецій, а наприкінці процесу - солі.

Подібні технології вирощування бичків використовують і фермери деяких інших країн, наприклад Німеччини та Канади, але це м'ясо виробляється в незначних обсягах і далі місцевого ринку не надходить.

Автор: Максим Привалов
Рекомендуємо почитати:
Коментарі: